论述题 论述确定菜肴毛利率需遵循哪些原则？

【参考答案】

（1）宴席和特色菜、名点的毛利率高于一般菜、点的毛利率，大众化饭菜，毛利率应低一些。
（2）技术力量强、设备条......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)