夏天开酥，为了防止酥心出油，可以将酥心放入冰箱中冷藏一下再操作。

在工艺实践中，有经验的面点师常常根据自身技术能力、制品特征、环境条件调整酥皮与酥心的比例。 点击查看答案&解析

寿桃包制熟时，红色素必须少量而色浅，因为二次蒸制时，由于蒸汽的作用，成品色泽会加深。 点击查看答案&解析