剔骨过程中要求下刀要准确，做到骨上无肉，避免碎肉与碎骨渣。

在原料骨过程中，必须剔除全部硬骨由于软骨中含有丰富的钙质并可以食用。 点击查看答案

分割与剔骨整理时必须符合所制菜肴的品质要求。 点击查看答案