分割与剔骨整理时必须符合所制菜肴的品质要求。

分割与剔骨整理过程中必须符合食品卫生要求。 点击查看答案

整理包括去皮，修除对原料质量有不良影响的淤血、伤肉、黑色素肉，割除粗血管及全部淋巴结，修去粗组织膜并检查遗留碎骨及清除表而污物等。 点击查看答案