多项选择题
A.严格控制食物来源B.认真识别食品质量C.做好食物留样D.严格遵守厨房的各项卫生制度E.使用食物前应加强质量检查
A.水B.常量元素C.维生素D.微量元素E.金属元素
A.使原料中的水分和营养素不致大量溢出B.使营养不被更多氧化C.原料受浆糊层的保护，传热间接，可使维生素少受高温破坏D.使原料中的水分和营养不致大量溢出E.保护营养素不被更多氧化