以下野生类原料中，属于国家保护动物的是（）

容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛、猪肺等原料的液法是（）

A.冷水滚
B.热水滚
C.沸水滚
D.先冷后热液

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菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和（）

A.口味特点
B.菜肴质感
C.风味指标
D.外观形态

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