容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛、猪肺等原料的液法是（）

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和（）

A.口味特点
B.菜肴质感
C.风味指标
D.外观形态

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电能（）一般有电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan）等等，还有电磁灶、远红外线烤炉、微波炉等。

A.炉灶
B.炒锅
C.加热设备
D.砂锅

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