单项选择题

电能（）一般有电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan）等等，还有电磁灶、远红外线烤炉、微波炉等。

A.炉灶
B.炒锅
C.加热设备
D.砂锅

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单项选择题
毛细现象是含有细微缝隙的物质与（）接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入；在不浸润情况下，液体沿缝隙下降的现象。

A.水
B.米汤
C.液体
D.醋
单项选择题
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按（）和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。

A.主料多少
B.工艺程序
C.配方比例
D.原料质量
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