毛细现象是含有细微缝隙的物质与（）接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入；在不浸润情况下，液体沿缝隙下降的现象。

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按（）和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。

A.主料多少
B.工艺程序
C.配方比例
D.原料质量

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干货原料（）就是使干货原料最大限度的吸水膨润。

A.的浸泡
B.涨发的目的
C.油发的目的
D.加工的目的

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