在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按（）和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。

干货原料（）就是使干货原料最大限度的吸水膨润。

A.的浸泡
B.涨发的目的
C.油发的目的
D.加工的目的

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（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

A.辅助性拍粉
B.风味性拍粉
C.软炸糊
D.干炸糊

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