论述题 论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。

【参考答案】

⑴温度、分子流动性及食品稳定性的关系：在温度10～100℃范围内，对于存在无定形区的食品，温度与分子流动性和分子黏度之间......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)