简答题 炒菜怎样掌握火候才能减少营养素丢失？

【参考答案】

所谓火候，常指烹调中火力的变化情况，它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分为三种：旺火，多用于爆、炸、氽、涮、蒸等快速烹......

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