锯切刀法一般用于坚韧或松软易碎的原料。

对冷冻过的原料，浆和糊都应该稀一点。 点击查看答案

对烹调原料进行质量鉴别时，感官鉴定法是一种简单易行的方法，若采用打蛋法鉴定蛋的鲜度，如果蛋黄突起较高，说明蛋越新鲜。 点击查看答案