对烹调原料进行质量鉴别时，感官鉴定法是一种简单易行的方法，若采用打蛋法鉴定蛋的鲜度，如果蛋黄突起较高，说明蛋越新鲜。

树上成熟的水果的风味要比后期催熟的水果的风味特征好。 点击查看答案

出水工艺和水煮工艺都是利用水处理原料得到一定成熟程度的半成品，两者的主要目的都是去异味。 点击查看答案