出水工艺和水煮工艺都是利用水处理原料得到一定成熟程度的半成品，两者的主要目的都是去异味。

只要在菜肴中投入呈鲜物质，菜肴就可形成浓鲜味感。 点击查看答案

烹饪用的冷冻原料，在使用前要进行解冻处理，解冻的方法很多，但不管哪种解冻方法，对原料的品质都有影响而且是一样的。 点击查看答案