单项选择题
冷链食品分装、装配及冷食制作过程中,操作间环境温度的监测频率应为至少()。
A.1次/2小时
B.1次/6小时
C.1次/12小时
D.1次/24小时
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试题
单项选择题
进行食品分装、装配及冷食制作时,操作间温度处于15℃-21℃(含)的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤()
A.15min
B.30min
C.45min
D.90min
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单项选择题
生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品进行熟化杀菌处理时,食品中心温度最低温度限值为(),并至少保持10s。
A.63℃
B.70℃
C.72℃
D.74℃
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