问答题

简答题 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些?

【参考答案】

1、加热处理尽快钝化酶的活性。采用70℃~80℃、3~5min或95℃~98℃、30~60s加热钝化多酚氧化酶活性。......

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