简答题 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？

【参考答案】

1）．因骤然高温，组织中汁液迅速膨胀，易使细胞壁破裂，内容物流失。
2）．原料中糖分和其它有机物常因高温而分......

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