简答题 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？

【参考答案】

1、表面积：水分子在食品内必须行走的距离决定了食品干燥速度的快慢，食品表面积越大、料层厚度月报，干燥效果越好。

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)