问答题
简答题 基础汤制作的注意要点?
【参考答案】
①使用新鲜的骨头、肉类和调味蔬菜等原料。
②要掌握制汤的火力大小。
③要及时撇去汤中的浮沫。
④......
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试题
单项选择题
在西餐菜肴制作的过程中,炸制温度一般最高不超过()。
A.165℃
B.175℃
C.185℃
D.195℃
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单项选择题
西餐中的铁扒,它的温度范围一般在()。
A.150-180℃
B.160-180℃
C.180-200℃
D.180-220℃
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