判断题

菊花蒸卷的面坯是生物性发酵的面坯，但为了成型，需要大酵面。

【参考答案】

错误
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判断题
在生物膨松面团调好后，要加盖湿布，以防表面污染。
判断题
刷油烙一般油脂用量要多，占生坯的三分之一左右。
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