单项选择题

食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌类化合物，醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素，那么这种情形对下列何种食物是有益的（）。

A.蘑菇；
B.咖啡；
C.桃；
D.茶叶；
E.香蕉；

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热门试题

多项选择题

脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。

A.破坏必须脂肪酸；
B.小麦粉的漂白；
C.在面团中形成二硫键；
D.破坏叶绿素和胡萝卜素；

多项选择题

导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。

A.脂肪氧合酶；
B.多酚氧化酶；
C.叶绿素酶；
D.果胶甲酯酶；

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