果蔬加工中防止原料切分后色泽发生不良变化而使用的工序叫（）。

有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性物质的办法，将食品的最终平衡pH控制在4.6以下，这类产品称为（）。 点击查看答案

热烫的首要作用是破坏和钝化食品中的（）。 点击查看答案