问答题
简答题 制造药小曲添加中草药的作用是什么?
【参考答案】
(1)提供微生物生产所必需的维生素和其他生长因素;
(2)抑制或杀灭有害微生物,特别是有害细菌;
(3)......
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试题
判断题
小曲生产原料中淀粉含量要求要高。如果原料中没有足够的淀粉,就保证不了出酒率,小曲白酒的风味也受到不好的影响。
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判断题
由于根霉具有一定的酒化酶,可使小曲酒生产中的整个发酵过程自始至终地边糖化边发酵,所以发酵作用较彻底,淀粉出酒率进一步得到提高。
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