多项选择题
烹调过程中对食物营养素保护的方法有()。
A.合理洗涤,科学切配
B.沸水烫料,上浆挂糊
C.勾芡保护,适当加醋
D.酵母发酵,掌握火候
E.沸水烫料,快进快出
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填空题
烹饪原料呈片状的具体形状有菱形片、()、指甲片、月芽片和尖刀片等。
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填空题
常用的冷菜烹调方法有拌、()、卤和冻(酱腌)等。
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