水果和蔬菜的质构主要取决于所含有的一些复杂的碳水化合物（）、（）、（）、（）和（）。

脂肪氧合酶对于食品的有益功能有二，分别是（）、（）。 点击查看答案

在食品加工中，酶的利用包括食品原料本身所含的（）和以纯酶制剂加入使用的（）两种形式。 点击查看答案