在食品加工中，酶的利用包括食品原料本身所含的（）和以纯酶制剂加入使用的（）两种形式。

以丝氨酸为活性中心的蛋白水解酶，其活性中心含有（）、（）和丝氨酸组成的电荷中继网。 点击查看答案

当底物浓度等于0.25Km时，反应初速度与最大反应速度的比为（）。 点击查看答案&解析