对于动物性食品原料，决定其质构的生物大分子主要是（）。

水果和蔬菜的质构主要取决于所含有的一些复杂的碳水化合物（）、（）、（）、（）和（）。 点击查看答案

脂肪氧合酶对于食品的有益功能有二，分别是（）、（）。 点击查看答案