蹄筋涨发过程中高温膨化的温度是多少（）。

冷水发涉及到下列哪种原理（）。

A.腐蚀作用
B.渗透作用
C.蛋白质膨化
D.脱脂作用

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下列不属于根类原料的是（）。

A.山药
B.萝卜
C.土豆
D.牛蒡

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