判断题
揣的手法主要用于较硬面团或较大面团的揉制。
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错误
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判断题
擦制操作主要是为了防止面团生筋,影响制品疏松效果。如混酥面团、浆皮面团的调制。
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判断题
揪剂时,手握剂条不能握得太紧,防止压扁剂条。
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