抄拌法操作方法包括在盆里调制或直接在锅中调制两种。

揣的手法主要用于较硬面团或较大面团的揉制。 点击查看答案&解析

擦制操作主要是为了防止面团生筋，影响制品疏松效果。如混酥面团、浆皮面团的调制。 点击查看答案&解析