判断题

狗不理包子属于京式面点。（）

【参考答案】

正确

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单项选择题

制品哪些采用烤制的成熟方法？（）

A.生煎包、蛋挞、蛋糕、水饺
B.蛋挞、莲蓉甘露酥、老婆饼、曲奇
C.甘露酥、生肉包、肠粉、虾饺
D.春卷、锅贴、小笼包、蛋糕

单项选择题

冷水面团在分次掺水过程中，需要分两次加水，第一次占总水量的（），第二次占总水量的（）。

A.50%，50%
B.70%~80%，20%~30%
C.60%~70%，30%~40%
D.50%-60%，40%-50%

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