问答题
简答题 硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源及控制措施。
【参考答案】
硝酸盐和亚硝酸盐的来源:
(1)用作食品添加剂:硝酸盐和亚硝酸盐是允许用于肉及肉制品生产加工中的发色剂和防腐剂......
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问答题
最引人关注的污染食品的重金属是哪些?举例说明汞和镉的危害。砷和汞的存在形式分别有哪几种?其毒性大小的规律如何?
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指出重金属污染食品的途径。
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