老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。

糖果的主要质量变化问题是：（）和（）。 点击查看答案

硬糖加工工艺中最重要的环节是（）。 点击查看答案