问答题
简答题 配菜时所要满足的营养与卫生的要求主要指哪几个方面?
【参考答案】
1荤素搭配,酸碱平衡
2六大营养物质充分均衡
3必需氨基酸达标
4必需脂肪酸含量达到要求......
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问答题
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问答题
现代烹饪常使用经过分割、洗涤后的冷冻原料如鸡腿、净鸭、里脊肉、动物内脏等,方便快速,但需经过解冻处理,冷冻原料的解冻方法主要有哪几种?解冻时常出现哪些变化?这些变化对解冻后的原料的质量有什么影响?
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