判断题

滑炒原料多需上浆，菜肴一般勾以薄芡，多选用鲜嫩的动物性原料。

【参考答案】

正确
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判断题
香干肉丝丝的规格：0.2厘米粗细，8厘米长。
判断题
煸炒讲究“四不”：不腌渍，不挂糊上浆，不滑油，起锅时一般不勾芡。
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