判断题

煸炒讲究“四不”：不腌渍，不挂糊上浆，不滑油，起锅时一般不勾芡。

【参考答案】

正确
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单项选择题
炒按地方菜可分为：清炒、爆炒（）

A.煸炒
B.生炒
C.软抄
D.水炒
判断题
炒是将小型原料在放有少量油的热锅里。旺火，迅速翻拌调味，勾芡使原料成熟的一种烹调方法。
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