牛肝菌切片要求厚薄均匀，片厚以（）左右为宜，并应尽量使菌盖和菌柄连在一起。

牛肝菌按菌的大小和（）分类，可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇。

A.菌的粗细
B.菌的颜色
C.菌的纹理
D.菌伞的开放程度

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当日屠宰后并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为（）。

A.冷冻肉
B.冷却肉
C.保鲜肉
D.僵直肉

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