动物性原料在加热过程中，加入料酒后发生了水解作用，这是生成具有芳香气味的主要作用。

涨发好的鲍鱼体型圆润、饱满、明亮、手捏无硬心，富有弹性，刀割有韧性。 点击查看答案

黑鱼的初加工步骤：拉下鱼头——去脊骨——取出内脏——去黑皮、黑衣——洗涤整理。 点击查看答案