醋酸菌是好氧细菌，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命现象。

亚硝酸盐含量降低的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱，硝酸盐还原减少。 点击查看答案&解析

亚硝酸盐含量升高的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性增强，将硝酸盐还原为亚硝酸。 点击查看答案&解析