酵母菌属于兼性厌氧型微生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，不能满足其繁殖对能量的需求。

醋酸菌是好氧细菌，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命现象。 点击查看答案&解析

亚硝酸盐含量降低的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱，硝酸盐还原减少。 点击查看答案&解析