亚硝酸盐含量降低的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱，硝酸盐还原减少。

亚硝酸盐含量升高的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性增强，将硝酸盐还原为亚硝酸。 点击查看答案&解析

从形态上来看，乳酸菌呈短杆状；从结构上来看，乳酸菌为原核细胞。 点击查看答案&解析