单项选择题

下列何者不是油面中添加硷的目的（）

A.增加风味
B.增加颜色
C.增加弹性
D.增加体积

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单项选择题
面团搅拌以前，下列何种条件较不重要？（）

A.面粉温度
B.发酵温度
C.水温
D.室温
单项选择题
蒸制发面时，为防产品被滴水最好选用何种材质之蒸（）

A.竹
B.铁
C.铝
D.不锈钢
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