单项选择题

豆沙馅的炼制终点，以下列何种方式来判定最准确？（）

A.温度
B.颜色
C.品评
D.糖度

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单项选择题
下列何者不是油面中添加硷的目的（）

A.增加风味
B.增加颜色
C.增加弹性
D.增加体积
单项选择题
面团搅拌以前，下列何种条件较不重要？（）

A.面粉温度
B.发酵温度
C.水温
D.室温
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