多项选择题

蛋白质变性是蛋白质（）级结构发生不同程度的改变。

A.一
B.二
C.三
D.四

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多项选择题
以下为蛋白质变性作用的影响有（）。

A.溶解度降低
B.某些生物蛋白质的生物活性丧失
C.结合水的能力发生改变
D.蛋白质分散体系的黏度发生改变
多项选择题
以下关于脂质熔点正确的是（）。

A.构成脂肪酸的碳原子数目越多，油脂的熔点也就越高
B.油脂中脂肪酸的饱和程度越高，油脂的熔点也就越高
C.双键的位置越向碳链中部移动，熔点降低越多
D.反式脂肪酸较普通脂肪酸熔点高
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