多项选择题
A.溶解度降低B.某些生物蛋白质的生物活性丧失C.结合水的能力发生改变D.蛋白质分散体系的黏度发生改变
A.构成脂肪酸的碳原子数目越多，油脂的熔点也就越高B.油脂中脂肪酸的饱和程度越高，油脂的熔点也就越高C.双键的位置越向碳链中部移动，熔点降低越多D.反式脂肪酸较普通脂肪酸熔点高
A.纯净程度越高，烟点越高B.动物性油脂烟点比植物油脂低C.加热时间延长，烟点变高D.长时间储存会降低油脂的烟点