简答题 硬糖常见的质量问题及原因分析有哪些？

【参考答案】

成品还原糖偏高：配料本身还原糖偏高，应调整配方。如回掺糖水酸度大应事先中和处理。溶糖熬煮时间过长转化糖生成量大。缩短溶糖......

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