论述题 什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

【参考答案】

蛋白质的变性是指由于外界因素的作用，使天然蛋白质分子的构象发生了异常变化，从而导致其性质的异常变化。
影响因素......

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