单项选择题

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（）。

A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法

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单项选择题
淀粉类面团的成团原理是（）。

A.蛋白质溶胀作用
B.淀粉糊化作用
C.黏结作用
D.吸附作用
单项选择题
筵席面点上桌方式为（）。

A.菜肴上桌之前上
B.菜肴上完桌之后上
C.菜肴上一半之后上
D.与菜肴穿插上
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