单项选择题

珍珠元子皮坯的形成依靠的是（）。

A.淀粉糊化作用
B.吸附作用
C.蛋白质溶胀作用
D.粘结作用

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单项选择题
调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（）。

A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
单项选择题
淀粉类面团的成团原理是（）。

A.蛋白质溶胀作用
B.淀粉糊化作用
C.黏结作用
D.吸附作用
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